食品貯存管理制度

一、貯存場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面平坦防滑并易清潔、消毒并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水，與有毒、有害污染源有效分隔。
二、貯存場所應(yīng)當(dāng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。
三、貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類昆蟲侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)當(dāng)追查來源，消除隱患。
四、按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、貯存的物品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利用空氣流通。
六、對溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)確保貯存設(shè)備、設(shè)施滿足相應(yīng)的食品安全要求。冷藏庫或冷凍庫外部具備便于檢測和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護，確保準(zhǔn)確有效。
七、遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。
八、建立貯存食品登記制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、貯存條件、入庫時間、出庫時間等內(nèi)容